【黄腊丁做法】
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1、黄辣丁10条，17块钱一斤，我买了两斤多点 。在鱼档让摊主帮杀好 ， 内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下 。
2、接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料 。
3、先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的 。再将泡椒和生姜细细剁成碎 ， 川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿.
4、起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱 ， 改小火慢慢炒，直到炒出香味 。
5、加入一大碗水，淹没鱼即可 。开水最好 ， 没有开水 ， 凉水也行 。加入一勺干花椒 ， 喜欢麻的多放些 。（其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅，煸炒出香味，我之前忘记放了，所以加汤的时候才放 ， 证明味道一样很好，不关事）
6、开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入 。
7、继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜 ， 熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了 。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎 ， 可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿 。
8、喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜 ， 即可装盘 。
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